Österreichs Küche ist so abwechslungsreich wie seine Landschaften. Zwischen Wien, dem pannonisch geprägten Burgenland und den alpinen Regionen haben sich ganz unterschiedliche Spezialitäten entwickelt.
Viele Gerichte verbinden heimische Zutaten mit Einflüssen aus Böhmen, Ungarn, Italien und anderen Teilen der ehemaligen Habsburgermonarchie. Das Ergebnis ist eine Küche, die von deftigen Knödeln bis zu feinen Mehlspeisen reicht.
Wiener Küche – Tradition trifft Eleganz
Die traditionellen Wiener Gerichte sind von Zuwanderern aus den Ländern der k.u.k. Monarchie geprägt worden. Die nahe Lage Wiens zu Ungarn, Böhmen und Mähren ist auch auf der Speisekarte wiederzufinden.
Typisch Wiener Gerichte ungarischen Ursprungs sind der Wiener-Gulasch, Fiaker-Gulasch und Zigeuner-Gulasch, sowie Apfelstrudel, Topfenstrudel und Palatschinken.
Die böhmischen Wurzeln werden in österreichischen Rezepten, wie Golatschen (kleine Kuchen mit Mohnfüllung), Knödel und Schweinsbraten deutlich.
Da Wien bereits seit dem 14. Jahrhundert einen bedeutenden Fischmarkt besaß, sind auch Fischrezepte wie Fischbeuschelsuppe, Karpfen und Wiener Heringssalat traditionelle Wiener Gerichte.
In der Hauptstadt Österreichs prägen heute Wurststände das Straßenbild: Burenwurst (grobe Brühwurst), Käsekrainer (geräucherte Brühwurst mit Käse) und Leberkäse gehören zu dem typischen Wurstsortiment.
das bekannte "Wiener Würstchen" stammt hingegen nicht aus Wien, sondern aus Frankfurt, wo sie Frankfurter genannt werden.
Wiener Schnitzel
Damals wie heute sind das Wiener Schnitzel aus Kalb sehr beliebt. Traditionell wird Wiener Schnitzel mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat oder Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert.1
Das Rezept des Wiener Schnitzels wurde bereits im 15. Jahrhundert aus Norditalien nach Wien importiert und geht wohl möglich auf das "Cotoletta alla milanese" zurück. In der Kaiserzeit wurde die Zubereitung des Schnitzels in Österreich so perfektioniert, dass eine unvergleichliche österreichische Spezialität entstanden ist.
Während das Wiener Schnitzel eine geschützte Bezeichnung für Kalbsfleischschnitzel ist, gibt es auch die günstigere Schweinefleich-Variante "Schnitzel Wiener Art".
Tafelspitz
Für den Tafelspitz wird ein besonders zartes Stück Rindfleisch langsam in Brühe mit Wurzelgemüse gekocht. Serviert wird es häufig mit Rösterdäpfeln, Schnittlauchsauce, Apfelkren oder Semmelkren.
Sachertorte
Bild: Haeferl, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Die Sachertorte besteht aus einem saftigen Schokoladenkuchen, einer feinen Schicht Marillenmarmelade und einer glänzenden Schokoladenglasur. Dazu gehört traditionell ungesüßtes Schlagobers.
Stephaniebraten
Girardirostbraten
Kümmelbraten mit Serviettenknödel und Krautsalat
Tafelspitz mit Apfel- oder Semmelkren
Zwiebelrostbraten
Sachertorte
Topfenstrudel in Vanillesauce
Millirahmstrudel
Eiernockerln
Niederösterreich – Genuss aus dem Weinviertel
Das größte Bundesland der Republik Österreich umgibt die Hauptstadt Wien, weshalb auch viele typische Wiener Gerichte serviert werden.
Niederösterreich untergliedert sich in vier Gebiete: Wald-, Most-, Wein- und Industrieviertel und je nach Viertel gibt es kulinarische Unterschiede.
Aus dem Waldviertel sind besonders viele Wildrezepte bekannt, ebenso wie Mohngerichte, die aus Waldviertler Mohn zubereitet werden. Das Mostviertel lässt bereits auf seinen Namen schließen, denn von hier stammen nicht nur sortenreine Birnenmoste und feine Obstweine und Obstbrände, sondern auch Mostsuppe, Mostgeschnetzeltes und Mostbratl.2
Waldviertler Karpfen
Die traditionsreichen Teiche des Waldviertels liefern Karpfen mit festem, aromatischem Fleisch. Er wird beispielsweise gebacken, gebraten oder als sogenannter „Karpfen blau“ serviert.
Marillenknödel
Für Marillenknödel werden reife Aprikosen mit Kartoffel- oder Topfenteig umhüllt. Nach dem Kochen wälzt man die Knödel in gerösteten Butterbröseln und bestreut sie mit Zucker.
Waldviertler Wildragout
Waldviertler Karpfen
Marillenknödel im Topfenteig
Sauerrahmschmarren mit Marillenröster
Marillenkuchen
Mohntorte
Marchfeld-Spargel
Ybbstal Forelle
Mohnnudeln
Riesling-Beuschel (Innereien vom Kalb)
Saumaise (fein gehacktes Pökelfleisch)
Natürlich hat auch auch die deutsche Küche so einiges an Leckereien zu bieten. Besonders bekannt ist die deutsche Küche zum Beispiel für ihre zahlreichen Gebäckspezialitäten. Finde hier die besten deutsche Kuchenrezepte zum nach backen.
Burgenland – Pannonische Einflüsse
Im Burgenland tauchen besonders häufig typisch ungarische Rezepte auf, denn einst gehörte das heutige Bundesland zum Königreich Ungarn. In der regionaltypischen Küche finden sich demzufolge Einflüsse aus Ungarn, Kroatien, Serbien und der Slowakei. Traditionelle Speisen der Wiener Küche finden sich aber auch wieder.3
Im Burgenland bestehen viele Rezepte aus regionalen Anbauprodukten wie Gerste, Hirse, Mais, Weizen, Paprika, Kartoffeln, Bohnen, Gurken, Porree, Weißkohl und Zwiebeln.
In Anlehnung an die ungarische Küche, wird auch in der österreichischen Küche des Burgenlandes besonders viel Zwiebel, Knoblauch und Paprika verwendet.
Sterz
Das für das Burgenland typischste Gericht ist der Sterz.
Der Sterz ist ein Arme-Leute-Essen und beschreibt eine Zubereitungsform einfacher Zutaten. Es gibt den Heidensterz (aus Buchweizenmehl), Türkensterz (aus Maisgrieß), Erdäpfelsterz (aus Kartoffeln) und Bohnensterz (aus Bohnen).
Uhudler
Der Uhudler ist eine besondere Weinspezialität aus dem Südburgenland. Sein intensiver Duft erinnert häufig an Erdbeeren und Waldbeeren.
Grammelpogatscherl
Grammelpogatscherl sind kleine, herzhafte Gebäckstücke, deren Teig mit Grammeln – ausgelassenen und gerösteten Speckstückchen – verfeinert wird. Sie werden gerne als Jause oder Begleitung zu einem Glas Wein serviert.
Martinigans mit Blaukraut und Serviettenknödel
Szegediner Gulasch mit Knödeln
Grumpirngulasch – Erdäpfelgulasch
Gefüllte Paprika
Burgenländische Gänseleber
Grammelpogatscherl (Weingebäck)
Grenadiermarsch (Pfannengericht aus Kartoffeln, Flecken, Nudeln, Zwiebeln)
Krautstrudel
Krautsuppe
Knoblauchsuppe
Steiermark – Das grüne Herz Österreichs
Die Küche rund um Graz ist von traditionellem Arme-Leute-Essen geprägt: Sterz, Kürbissuppe, sowie andere Kürbisgerichte gehören zur Steiermark, wie sein über die Grenzen bekanntes Kürbiskernöl.4
Kürbiskernöl
Das dunkelgrüne steirische Kürbiskernöl besitzt ein kräftiges, nussiges Aroma. Es verfeinert Salate, Suppen und Aufstriche, wird aber auch zu Käse oder Vanilleeis serviert.
Steirisches Wurzelfleisch
Beim steirischen Wurzelfleisch wird Schweinefleisch gemeinsam mit Karotten, Sellerie und weiteren Wurzelgemüsen gegart. Frisch geriebener Kren und Erdäpfel verleihen dem Gericht seinen typischen herzhaften Charakter.
Steirischer Vogerlsalat (Feldsalat)
Backhendl (Panierte Stücke vom Hähnchen)
Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree (Frikadelle mit Kartoffelpüree)
Knusprige Forelle
Schilcherrahmsuppe (Weinsuppe)
Steirische Schwammerlsuppe (Pilzsuppe)
Bärlauchsuppe
Steirische Krensuppe (Meerrettichsuppe)
Steirische Wurzelfleisch
Steirisches Apfel - Tiramisu
Kärnten – Alpen-Adria-Küche
Das südlichste Bundesland Österreichs ist bekannt für den Großglockner (größter Berg Österreichs) und bliebt für seine 200 Badeseen unter anderem Wörthersee, der Millstätter See und Faaker See.
Doch auch kulinarisch hat Kärnten einiges zu bieten.
Die grenznahe Lage zu Slowenien und Italien macht sich in der Kärntner Küche deutlich bemerkbar. Der bekannte Brotaufstrich "Rosenthaler Sasaka" wurde beispielsweise von der slowenischen Küche übernommen und Nudelgerichte aus Italien.
Aufgrund der vielen Binnengewässer isst man in Kärnten natürlich auch gern Fisch. Zander-Szegendiner mit Zitronen-Linsen und Kärntner Lachs sind typische Fischgerichte.
Kärntner Kasnudeln
Das wohl bekannteste österreichische Rezept aus Kärnten ist die Kärntner Kasnudel - eine Nudelteigtasche, welche traditionell mit einer Topfen- (Quark) Kartoffelmasse gefüllt wird.
Neben der traditionellen Kärntnernudel gibt es auch Abwandlungen mit Spinat und Gorgonzola. Die Schlickkrapfen genannten Teigtaschen sind kleiner und meist mit Fleischfüllung.5
Reindling
Der Kärntner Reindling ist ein gerolltes Germteiggebäck mit Zucker, Zimt und meist auch Rosinen. Er wird traditionell in einer runden Form gebacken und spielt besonders bei der Kärntner Osterjause eine wichtige Rolle.
Ritschert (Eintopf aus Bohnen und Rollgerste)
Klachlsuppe
Villacher Kirchtagssuppe (Fleischsuppe)
Frigga (Speck-Käse-Omelett)
Reindling (Gebäck aus Germteig mit Zimt, Zucker und Rosinen gefüllt)
Lammkoteletts vom Glockner-Lamm mit Strankerlmuas
Ihr wollt österreichisch kochen lernen? Dann klickt auf den Link und lernt mit dem Originalrezept Kärntner Kasnudeln kochen.
Oberösterreich – Deftige Hausmannskost
Oberösterreich grenzt an das benachbarte Bayern und Böhmen. Wie auch in diesen Regionen üblich bestehen die kulinarischen Köstlichkeiten vor allem aus zahlreiche Knödelgerichte (Leber-, Fleisch-, Speck-, Reis-, Selch-, Grammel-, Mohn-, Schwemm-, Germ-, Mehl-, Brösel-, Einmach- oder Bauernknödel, ...), verschiedenen Wurst- und Fleischsorten und Mostgerichten.6
Linzer Torte
Die Linzer Torte wird aus einem würzigen Teig mit Nüssen oder Mandeln zubereitet. Charakteristisch sind die fruchtige Marmeladenfüllung und das gitterförmige Teigmuster auf der Oberfläche.
Hascheeknödel
Hascheeknödel bestehen meist aus Kartoffelteig und einer würzigen Füllung aus fein gehacktem, gebratenem oder gepökeltem Fleisch. Als Beilage passen Sauerkraut, Krautsalat oder eine kräftige Sauce.
Linzer Augen (Gebäck)
Überbackene Speckknödel
Topfenknödel
Fleischknödel
Pressknödelsuppe
Steckerlfisch
Saure Suppe (Saure Milchsuppe)
Ripperl (Schweinerippen)
Essigwurst
Maurerforelle (Knacker mit Zwiebel)
Salzburg – Süße Verführungen
Die ehemalige Handelsstadt Salzburg war einst Kreuzungspunkt unterschiedlichster Kulturen und hat deshalb neben einfacher Bergbauernküche auch sehr feine Rezepte.
Salzburger Nockerln
Salzburger Nockerln sind eine luftige, warme Süßspeise aus aufgeschlagenen Eiern, Zucker und etwas Mehl. Ihre hohen Spitzen sollen an die Salzburger Stadtberge erinnern.7
Mozartkugeln
Die Original Salzburger Mozartkugel wurde 1890 vom Konditor Paul Fürst entwickelt. Ihr Inneres besteht aus Pistazienmarzipan und Nougat, umhüllt von dunkler Schokolade.
Salzburger Nockerl (süße Nocken aus geschlagenem Eiweiß, Zucker, Mehl und Eigelb)
Pinzgauer Kasnockn
Mozarttorte
Pongauer Fleischkrapfen
Lungauer Käsknödel-Suppe
Bosna (würzige Bratwurst)
Biersuppe
Kasspressknödel
Tirol – Herzhaftes aus den Bergen
Die Tiroler Küche aus Österreich ist besonders Alpenfans, Skifahrern und Hüttenwanderern bekannt. Tirol ist eine beliebte Urlaubsregion und hat jährlich mehr Urlauber als ganz Griechenland!
Die typische Kochkunst des Landes setzt auf vollen Geschmack und heimische Zutaten und kann in Almhütten, bodenständigen Wirtshäusern und Haubenlokalen verköstigt werden.
Wie auch in Niederbayern und Oberösterreich gehört die Brotzeit - auf tirolerisch Marend - zum festen Bestandteil der Tiroler Küche. Sie besteht aus Käse, Speck, Kaminwurzen, oft auch aus kaltem Schweinsbraten, Schmalz, Kren (Merrettich) und Bauernbrot.8
Tiroler Gröstl
Das Gröstl ist ein ursprüngliches Resteessen aus gekochten Kartoffeln, Stücke von Rind- oder Schweinefleisch und gehackter Zwiebel. Zusammen wird alles in einer Pfanne geröstet und meist gibt es noch ein Spiegelei dazu.
Käsespätzle
Käsespätzle, in Tirol häufig Kasspatzln genannt, bestehen aus kleinen Teigwaren, die mit würzigem Käse vermischt werden. Geröstete Zwiebeln sorgen für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Oberfläche.
Tiroler Leber
Schlipfkrapfen
Brezensuppe
Kaspressknödel in einer kräftigen Suppe
Kiachl mit Preiselbeermarmelade (in Fett ausgebackener Hefeteigfladen)
Moosbeernocken (Heidelbeerenocken)
Vorarlberg – Käsekunst und mehr
Das Bundesland Voralberg wird durch schweizerischen und schwäbischen Einfluss geprägt. Milchprodukte und vor allem Käse sind hier besonders beliebt.9
Vorarlberger Bergkäse
Vorarlberger Bergkäse ist ein kräftiger Hartkäse aus naturbelassener Milch. Abhängig von der Reifezeit reicht sein Geschmack von mild-aromatisch bis intensiv-würzig.
Riebel
Riebel wird traditionell aus Maisgrieß zubereitet und beim Rösten immer wieder zerteilt, bis kleine, goldbraune Stückchen entstehen. Gegessen wird er beispielsweise mit Apfelmus, Kompott, Kaffee oder Käse.
Flädlesuppe
Montafoner Käsesuppe
Vorarlberger Käsesuppe
Käsdönnala (ein Käsefladen)
Käsespätzle
Krutspätzle (Spätzle mit Kraut)
Grumpara mit Käs (Pellkartoffeln mit Käse)
Vorarlberger Riebel (süßes Maisgericht)
Bärlauch-Käseknödel mit Tomatenkompott
Apfelküchle
Süße Klassiker aus ganz Österreich
Mehlspeisen sind aus der österreichischen Küche nicht wegzudenken. Viele von ihnen werden sowohl als Dessert als auch als eigenständige Hauptspeise serviert.
Apfelstrudel
Beim Apfelstrudel umschließt dünn ausgezogener Teig eine Füllung aus Äpfeln, Zucker und Zimt. Rosinen und geröstete Brösel können die Füllung ergänzen; serviert wird der Strudel warm oder kalt.
Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn ist ein luftiger Pfannkuchen, der während des Backens in Stücke gerissen und leicht karamellisiert wird. Staubzucker sowie Zwetschkenröster oder Apfelmus runden den österreichischen Klassiker ab.10
Und da Du während des Lesens mit Sicherheit Lust bekommen hast, selbst den Kochlöffel zu schwingen, um typisch deutsche oder österreichische Rezepte auszuprobieren, geben wir Dir hier die besten Deutsche Gerichte zum Nachkochen.
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Quellen
- WienTourismus: Wiener Küche, Wiener Schnitzel, Tafelspitz und Sachertorte. https://www.wien.info/de/essen-trinken/wiener-kueche
- Niederösterreich: Kulinarische Spezialitäten aus Niederösterreich, Waldviertler Karpfen und Wachauer Marille. https://www.niederoesterreich.at
- Burgenland Tourismus: Kulinarik im Burgenland, Uhudler und regionale Spezialitäten. https://www.burgenland.info
- Steiermark: Steirische Spezialitäten, Kürbiskernöl und regionale Küche. https://www.steiermark.com
- Kärnten Werbung: Typische Kärntner Gerichte, Kasnudeln und Reindling. https://www.kaernten.at/kulinarik/typisch-kaerntnerisch/typische-kaerntner-gerichte
- Oberösterreich Tourismus: Oberösterreichische Küche, Linzer Torte und Knödelspezialitäten. https://www.oberoesterreich.at
- Tourismus Salzburg: Salzburger Kulinarik, Salzburger Nockerln und Mozartkugeln. https://www.salzburg.info/de/kulinarik-shopping
- Tirol: Tiroler Küche, Tiroler Gröstl und Kasspatzln. https://www.tirol.at/aktivitaeten/kulinarik/rezepte
- Vorarlberg Tourismus: Käsekultur in Vorarlberg, Bergkäse und regionale Spezialitäten. https://www.vorarlberg.travel/aktivitaet/kaesekultur-in-vorarlberg
- Österreich: Österreichische Rezepte, Apfelstrudel und Kaiserschmarrn. https://www.austria.info/de-de/rezepte
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